En voyant de la rhubarbe sur l'étale d'un marchant des halles de Dijon, ça m'a donné envie d'une tarte à la rhubarbe. En faisant quelques recherches, j'ai découvert une recette de tarte à la rhubarbe meringuée que j'ai un peu réajustée pour qu'elle soit moins sucrée et que la pâte soit maison. Ce fût un délice, je crois que Nicolas va m'en réclamer souvent ! La meringue légère et fondante vient compenser l'acidité de la rhubarbe.

Ingrédients 

Pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 cs de sucre
- un peu d’eau

 Rhubarbe :
- 800 g de rhubarbe
- 50 g de sucre 

Crême :
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraiche entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine (ou maïzena) 

Meringue :
- 3 blancs d’œufs restants
- 150 g de sucre 

Préparation

La veille :

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en morceau et malaxez avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Puis ajoutez petit à petit de l’eau, la pâte doit être élastique et non collante. Formez une boule et emballez-la dans un film étirable. Laissez-la reposer la nuit au réfrigérateur.

Laver les tiges de rhubarbe, épluchez-les et coupez-les en tronçons. Placez les morceaux de rhubarbe dans un récipient et saupoudrez-les de sucre. Laissez dégorger la nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

Préchauffez le four à 200°C

Abaissez la pâte sur un papier sulfurisé, elle doit être fine et régulière. Mettez-la dans le moule et couper le surplu en passant le rouleau à patisserie sur les bords du moule, ils seront ainsi bien réguliés. piquez la pâte avec un fourchette et badigeonnez-la légèrement des jaunes d’œufs mis de coté pour la crème. Faites cuire à blanc 10 min.

Pendant ce temps préparez la crème. Battez les œufs, le sucre et la farine, puis ajoutez la crème fraîche.

Egouttez la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau. Disposez les morceaux sur le fond de tarte puis arrosez les de crème.Enfourner pour 35 min à 180°c.  Surveillez la cuisson la tarte doit être dorée.

Pendant ce temps, battez en neige les blancs d'oeufs bien ferme, il doit se former un "bec" quand vous soulevez les blancs. Quand la neige est formée, ajoutez le sucre par petites quantités, en continuant de battre, la préparation doit toujours rester ferme.

Lorsque la tarte est cuite, baissez le four à 110°c. Étalez la meringue sur la tarte sortie du four. La remettre au four à sécher doucement durant 1 h  15 environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage. Elle sera légèrement rosée.

Laissez refroidir et dégustez !

INGRÉDIENTS 

Pour 6 personnes :
1 pintade
800 g de patates douces (1 par pers.)
1 gousse de vanille
25 cl de fond de volaille
10 cl de miel liquide
10 cl de cognac
25 g de beurre
5 cl d'huile
Sel, poivre du moulin

PREPARATION

Salez et poivrez l'intérieur de la pintade. Placez‐la dans une cocotte, arrosez‐la d'huile, couvrez la cocotte. Mettez la pintade à cuire 20 mn au four préchauffé à 210°c.

Ouvrez et grattez la gousse de vanille, faites la chauffer légèrement dans une casserole avec le miel. Sortez la pintade, arrosez‐la avec le sirop vanillé. Flambez ensuite la pintade au cognac. Baissez le four à 180°c. Remettez la pintade à cuire 30 mn en l'arrosant régulièrement.

Pendant ce temps épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites‐les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez‐les, rafraîchissez‐les sous l'eau froide. Faites dorer les patates douces dans le beurre à la poêle. Préparez le fond de volaille (1 cuillère à soupe de fond déshydrater pour 25 cl). Ajoutez le fond de volaille bouillant dans la cocotte et déposez les patates douces autour de la pintade, remettez le tout à cuire encore 30 mn.

Sortez la cocotte, laissez reposer la pintade 15 mn avant de la découper. Servez avec les patates douces et le jus de cuisson.

Sentier Bernard Quarteaux

Aujourd'hui il fait froid mais le temps n'était pas menaçant, nous profitons donc pour visiter la combe Lavaux, site classé "réserve naturelle" depuis 1936.
Les combes bourguignonnes sont des vallées sèches. Les plus représentatives forment en quelque sorte des couloirs d'accès aux plateaux calcaires du Seuil de Bourgogne. Cette "Côte" s'étend de Beaune à Dijon, puis se prolonge en s'atténuant jusqu'à Is-sur-Tille. C'est sur ces Côtes que l'on trouve les grands crus bourguignons. L'orientation des combes, le plus souvent est-ouest, entraîne une différenciation sensible de la végétation selon qu'elle occupe le versant exposé au soleil (adret) ou le versant exposé à l'ombre (ubac). Il y pousse de ce fait, sur une aire restreinte, des espèces montagnardes et méditérrannéennes. Ainsi, lors d'une même balade nous traversons des paysages très différents. Dans la combe Lavaux, des mesures ont relevé un écart thermique de 5°C en moyenne. Au pied de ce plateau calcaire on trouve les vignes du Gevrey-Chambertin.

La combe de Lavaux étant assez abrupt, la randonnée s'est révélée assez difficile, heuresement, mais sans vraiment le vouloir, nous l'avons faites dans le sens le plus facile. Nous n'avons pas eu la chance de voir le faucon pèlerin ou le circaète Jean-Le-Blanc (grand rapace migrateur spécialisé dans la chasse au serpent), présents dans les lieux.

Difficulté :  
Intérêt : 
Temps : 2h15
Distance : 8 km 

Faune : Reptiles, chauves souris mais surtout le faucon pèlerin et le circaète Jean-Le-Blanc. 
Flore : Principalement des chênes, des hêtres et des buis mais aussi de nombreuses espèces méditerranéennes et montagnarde. On peu aussi observer avec un peu de chance la Lunetière de Dijon, plante endémique et très rare. 

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